肉- meat -

• モモ

  ダチョウ肉の特徴が一番感じやすいポピュラーな部位。
  タタキやカルパッチョなどにおすすめ。

• フィレ

  繊維がきめ細かく上品な味。
  ステーキやローストなどにおすすめ。

• ネック

  コラーゲン豊富。
  出汁も出るのでスープやカレーなどにおすすめ。

内臓系- organ meat -

• 砂肝

  牛レバーと同様に使えますが、クセがなく上品。
  白レバーも美味。

• ハツ

  あっさりした旨味とぷりっとした食感が好評です。

• その他

  卵、生ハム、ソーセージ、切り落とし、ミンチなどの加工品も。